食べすぎにご注意! 「ナス科」ベジの、アルカロイド話。~その2~

例えば、フライドポテトや、クリーミーなマッシュポテト、ポテトチップ系。

一度食べ始めると、、
妙に、止められない止まらないモードになることがあります。

(インド時代は、住んでいたアパートの近所に、揚げ菓子系スナックやさん
があり、目の前ですごい大きさの鍋でポテトチップを大量に揚げていたり
するので、それを見てしまうとどうしても食べたくなり、
その揚げたてフレッシュなポテトチップをついつい買ってしまうことに…)

で、こういったじゃがいも原料のスナックや、
あるいは揚げナスのトロリとした食感を、悦に浸りながら味わった後と
いうのは、

胃がどどーんと重たくなり、しかもガスが溜まりやすくなったりします。

また、トマトやチリ、タバスコのような辛いソースを食べると、
食べているときはおいしいものの、

その後、時間が経つと、胃酸逆流感が出たり、
胃がヒリヒリ燃えているような感覚とともに、
気分が妙にけだるい感じになることはないでしょうか。

 

■ラジャスとタマスを増やす、ナス科ベジ。

ナス科ベジを食べた後に起こりがちな影響を、精神的/感情的な観点
から見てみると、

ナス、トマト、チリ系は一般的に、ラジャス質の食べ物で、
熱くする効果があり、酸性なので、ピッタを増大させます。

ピッタを増大させるということは、心をアグレッシブ化(野心が高まる、
攻撃心を強くする、熱狂など)させる効果が絶大ということです。

こういったナス科ベジは、加熱調理することでアルカロイドが含まれる量
を約40~50%も減らすことができるので、
生食よりも加熱処理した形(例えばパスタソースにしたものなど)の方が
ベター。

タイという国は、ナスの種類が多く、一見ナス科には思えないような形やら
大きさやら色やらが本当にたくさんあり、日常的によく食べられているの
ですが、

もしかしたら、
包丁もってブスっ!みたいな「カッとしてやってしまう」系の事件がやたら
と多い印象を受けるこの国、

この、ナスを生でボリボリ、が一役買っているんじゃないかと私は密かに
にらんでいます。
(ラジャス&タマス悪化への直行便といえば、「アルコール+肉」の組み合
わせも外せないところです)

また、じゃがいもはどちらかというと、重たくでんぷん質なので、カファを悪
化させがちな食べ物になります。

***

■ナス科ベジの代わりになるもの

ニコチン仕様のアルカロイドが含まれているゆえに、
知らないうちにアディクトしていることがあるナス科ベジ。

何かよさげな、代用品になるようなものはないものかしら?
ということで、

はい。ちゃーんとあります。
以下は、そんなアイディアのいくつかの例です。

▼じゃがいもの代わりに「さつまいも」:

さつまいもは、じゃがいもと同じ属ではあるものの、ナス科ではないので、
アルカロイドが含まれていません。
毒が含まれていない分、味的にも、サットヴァ質感のあるやさしいイモ、
さつまいも。ジャガイモの代用品として、最適です。
例えば、マッシュポテトの代わりに、マッシュスイートポテトなど。

▼トマトのかわりに「プラム系」「桃」「ビーツ(砂糖大根)」:

トマトは実際には野菜ではなく、果物という説もあります。
そういえば、ハニートマトとか、ミニトマトとか、フルーツ感覚で食べれる
感じですね。

なので、トマトの代用品として、果物が使えそうです。

実際、サルサソース、辛い系ソースを、プラム系フルーツや桃で作って
みたりするとおいしく、グリルしたものに、塩、レモン、コショウ、オリーブ
オイルをかけて食べると超デリシャスで、似たような味になります。

トマトソースのような、赤い色が欲しい場合は、ビーツがおすすめです。
私自身、トマトとビーツを混ぜてパスタソースを作ることがたまにあるの
ですが、トマトだけよりもグっとまろやかになってサットヴァ風味が加わり、
色も鮮やかで見た目的にもとてもアトラクティブなパスタソースができます。

トマトソースもどき別ヴァージョンとしては、「ムング豆+ビーツ」も
おすすめです。

▼ナスの代わりに「カリフラワー」「ズッキーニ」「オクラ」:

カリフラワーとズッキーニは両方とも、淡白でニュートラルな味なので、
ナス代わりにぴったり。ハーブやスパイスの香りもよくつくのと、調理した
時のやわらかいクリーミーな食感も、ナスに似ています。
また、ねっとりヌメヌメ感のあるオクラも、ナスの代用品としてグッド!

▼チリ系(唐辛子、ピーマン、パプリカなど)の代わりに
「大根系(ラディッシュ)」「黒コショウ」:

大根あるいは赤いラディッシュは、チリ系の代わりに使えます。
ピリっと感がたっぷり出せる黒コショウも、チリの代わりとして重宝します。

《またまた次号へ続く》

 

***

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