チーズのお話。(アーユルヴェーダ vs ヨーロッパの伝統)part.2

引き続き、チーズのお話です。

チーズといえば、、
私自身はよく、カルボナーラやトマトパスタで、パルメザンをたっぷり
使って食べるほうなのですが。

それはさておき、

チーズは、ここ数十年というもの、飽和脂肪が多くふくまれているから。
という理由で、「心臓や動脈に不健康な食べ物」として扱われ、、

最近になって、実はチーズに含まれる飽和脂肪はニュートラルで、
心臓に悪いどころか、いいらしい。と研究で確認されています。

なんか研究って、あれですね。

数年後ごとに、いい悪いがガラっと変わること、結構多いですね。

今ではすっかりヘルシーフードとして定着しつつあるココナッツオイル
も、昔はなんやかんやいちゃもんつけられてましたし。

さて、チーズは実は心臓にヘルシーな食べものだったと判明した、
その研究というのは、

10年以上もの間、心臓病とは無縁だった成人を集め、チーズの摂取量を
測定したもので、チーズをよく食べたグループとチーズをあまり食べてい
なかったグループに分けられて観察され、

結果は、チーズを食べれば食べるほど、心血管疾患になる可能性が低
くなる。というものでした。

1日あたり、約40グラムのチーズを食べていると、、なんと。
心臓の健康リスクがマックスに減るということです。

それともうひとつの別の研究では、牛乳の心臓への影響は、良くも悪く
もなし。といった中立的なものでしたが、チーズ、ヨーグルト、ケフィアなど
の発酵乳製品は、プラスの効果を持つ可能性が確認されました。

この研究では、飽和脂肪を減らした食事は、実際には心臓病のリスクを
逆に高めかねないことも判明しています。

また、飽和脂肪を、砂糖や精製加工された炭水化物に切り替えると、
とたんに心臓病のリスクが増加することも発見されています。

砂糖と精製加工された炭水化物といえば、、
一番はじめに思い浮かぶのが、クッキーやケーキなどでしょうか。

たまに食べる分には、癒しになるこういった食べ物、
やはり、日常的に続けて食べないほうがよさそうです。

ちなみに、高コレステロールと心臓病は、よく結びつけて考えられてい
たりしますが、実際のところ、この二つの間の関係はビミョーで、関連
性がかなり低いということです。

乳製品をとることのメリットを見出すヨーロッパ&アジア

乳製品の心臓へのメリットを報告してきた研究の多くは、実はアメリカ
ではなくヨーロッパやアジアからのもので、14万人以上の人々を対象
として得られた分析のひとつでは、乳製品は保護的、中立的、軽度の
炎症性があると報告されています。

★アーユルヴェーダの見解

科学研究から得られた結果だけ見てると、、どうも年ごとに良し悪し
がひっくりかえったりすることがよくあり、矛盾が多くて一体どれを信じ
たらいいのかわからなくなりがちですが、そんな時は、私たちの祖先
から知恵を授かるのが一番!ということで、

アーユルヴェーダにおける「乳製品に対する見方」をここでひとつ、
ご紹介しておきたいと思います。

乳製品は、アーユルヴェーダの食事に含まれる必須食材で、
それにはちゃんと正当な理由が存在します。

植物由来の食生活を続けるためには、一定量の動物性タンパク質
と脂肪が必要で、

少量の動物性タンパク質をとることで、細胞が元気になり、適切な
リンパの流れと心臓血管の健康を維持できると考えられています。

実際、世界中の100歳以上生きた人たちのほとんどは、アーユルヴェ
ーダが示唆しているように、少量の乳製品を食べていることがほとん
どのようです。

part.1 でも触れた、塩なしで簡単に作れるインドの柔らかいチーズ、
パニールは、まさに長寿のための食材!
ぜひ一度作ってみてください。
(⇒パニールの作り方はこちら

ヨーロッパ風がお好みな場合は、低塩チーズといわれるエメンタール、
モッツァレラ、リコッタ、パルメザンなどがおすすめです。

ところで、動物性タンパク質や加工食品をほとんどとらず、大量の野
菜を食べることが習慣になっているヘルシー志向の人たちの多くが、
実はやや塩分不足で、カリウムが多い状態で、低血圧ぎみのケース
が多々あるようです。

そんな場合は、ヨーロッパ風の塩分がきいたチーズを活用するのも
グッド。

おいしく食べて、ヘルシーに!

 

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