普段使っているヘアケア商品は、脳に浸透する? ~オイルヘッドマッサージで脳のデトックス~

さて、、今日は一日、

一日3食、ケチャリ(インド風・解毒ご飯)もどきのご飯のみを
食べるという、体と胃腸の解毒日でした。

お酒を飲む人がいうところの、「休肝日」のようなものでしょうか。

なぜ解毒日にしたかというと、昨日はコーラとハンバーガー、
おやつにエッグタルトという外メシ超ジャンクなものばかり食べた
ので(たまに食べるジャンクフードって、最高においしいですね)、

そのバランスをとるためのデトックスデーにしてみたわけです。

先日ふと、体に力が出ない時があり、
体にパワーを注ぎ込むために手っ取り早く効きそうなのはやっぱり
インドご飯でしょ、ということで、

久しぶりにチャパティや本格インドカレーをこしらえてみようかと、
インド食材店でインド産の食材を手に入れていたところだったので、

インド輸入物のマサラ系はバッチリ家にあり。

その時は、チャパティはすごく手間と時間とガスをたっぷり使うの
で却下し(怠)、

カレーだけをパパパとつくり、タイのジャスミンライスで食べたので
すが、

…やはり、ターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、
といったインドカレーお決まりのマサラ類(しかもインド産)は、
体に効く感じです。

もちろんタイ産スパイスで作ったこともこれまで何度もあるのですが、

インド産のマサラは、何かが違う。。

体にすごくパワフルに働きかけるように思えます。

というわけで今日も、これらのインド産マサラを使って、ケチャリも
どきのデトックスクレンジングご飯を作りました。

このご飯、

ターメリック、クミン、シナモン、コリアンダー、黒コショウ、
ニンニク、玉ねぎ、チリ一本をやや多めのギーで炒めた後、、

一晩水に浸しておいた玄米+大麦に加えて炊き込み、

さらにネギ納豆、自家製の漬物(米こうじみそで漬け込んだ野菜)と
いう、「酵素系」を一緒に組み合わせて食べてみたのですが、

なんとなく組み合わせてみたこの組み合わせが、思いの他すこぶるよく、

一日三回たっぷり食べて、空腹感を感じないのに、
お通じが通常ではありえないほどバッチリで、お腹がいつになくぺった
んこです。

ほぼ炭水化物だというのに、、ミラクルなご飯。
やはりスパイス系、酵素ヂカラなのでしょうか。

とまあ、解毒ご飯の話はこのくらいにし、、

今日は、ヘッドマッサージのお話をするんでした。

セサミオイルを使ったヘッドマッサージは、私たちが知らず知らずのうち
に溜めてしまっている頭皮や脳の毒素(ヘアカラー、化学ヘアケア製品など)
のデトックスに最適な方法です。

セサミオイルなどを使ったヘッドマッサージのメリットは、これまでも何度か
お伝えしていますが、今回は改めてその効果&メリットを復習してみたいと
思います。

***

アーユルヴェーダによれば、私たちの頭蓋骨には、13の静脈があり、
脳の排水が行われています。

これらの静脈は、脳の老廃物を、頭皮にある静脈へ運び込むかまたは、
循環している血管の中へもどすか、または潜在的に、栄養素や危険な毒素、
感染を、頭蓋骨の外側から脳への運搬します。

これらの静脈はつまり、脳から出るゴミや廃棄物、毒素を排水しています。

最近になって発見されたことは、こうした廃棄物は、頸静脈の重大な接合
部である首の血管系の中へ排出されるということです。

さて、ある研究では、頭皮を穏やかにマッサージするたびに、頭蓋骨の内
側を流れる血液の流れを高め、劇的な変化を引き出すことが報告されてい
ます。

アーユルヴェーダには、頭皮の血液循環を高めるための治療法が数多く
存在し、そのひとつが、シロアビヤンガと呼ばれるディープで精力的な
ヘッドマッサージです。これは伝統的に、日課のひとつとして提案されて
います。

頭部のツボを押しながらするヘッドマッサージは、まさに脳のデトックス
です。

***

■口から投与しても頭に塗っても同じ効果が出た、メタドン実験

この研究のことは確か以前もこのブログでご紹介したことがあると思うの
ですが。
たぶん忘れている人OR記憶にない人がほとんどだと思うで、もう一度ご紹
介したいと思います。

ヘロイン中毒者の治療に使われるという薬・メタドンを使った実験の話です。

ある研究者が、メタドンとアーユルヴェーダのマッサージオイル(セサミ
オイルベース)を組み合わせ、患者の頭皮をマッサージしました。

これは、オイルの中に入ったメタドンが、マッサージを通じてどれだけ脳
化学の中へ入り込むかを調べた実験です。

メタドンというのは通常、ヘロイン中毒者に経口投与される薬。
なんとこれが、頭皮マッサージを通じて、経口投与した時と同じレベルの
メタドンが脳内から測定できたという結果となりました。

アーユルヴェーダのハーブオイルの特徴は、伝統的に、ごま油とある特定
のハーブを長時間煮詰めて、ハーブの薬効をそのままオイルの中に入れ込む
方法です。

こうして作られたオイルは、一緒に入れられたハーブを、皮膚の表面から
体の中へ運搬する媒体になります。

同様に、この実験で使われたメタドン入りごま油は、見事に患者の脳内へ
と運び込んだというわけです。

この研究では、アーユルヴェーダが提案するヘッドマッサージを毎日やり、
頭のツボを刺激することは、脳のゴミ排水、リンパ排水を高めることを助
けることを示しつつ、一方、化学ヘアカラー、化学シャンプーや化学コン
ディショナーもまた、静脈へ入り込み、脳へ危険な毒素を運搬することも
示しています。

頭に塗った物はわずか2時間で、脳の中へ入りこむといわれています。
頭に使うものは、シャンプーであれなんであれ、出来る限り純粋な製品を
使うのにこしたことはないのは、このためなのです。

というわけで、定期的&こまめに脳のゴミ排水して脳をクリーンに保ち、
脳に負担をかけないようにしましょう。

★参考動画:頭皮マッサージのやりかた&ツボ
(こんな感じでやってみるとグッドです)

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雨季に体調を崩さないためのコツ。

ここタイのバンコクは、、

ここのところ、バケツをひっくりかえしたような雨混じりの
ヘビーレイニーシーズンの真っ只中。

なんと、タイのほぼ全域に、大雨洪水警報が出ているという
大雨ぶりです。

もともと暑さに弱い体質の私は、雨は大好きなのですが、
それにしても今年の雨量は、ハンパじゃない気配…。

インドにいた頃と比べて、雨が降るたびに電気が止まり、次にい
つ戻ってくるかわからないような不安感は、ここタイのバンコク
暮らしではほとんどないので嬉しいです。

ま、それはさておき。

雨季(梅雨の間もしかり)というのは、実は体の免疫や消化力が
一時的に落ちる時期。

また、風邪にかかりやすかったり、ジメジメな天候がバクテリア
やカビの繁殖がいつもより早まり、拡大しやすいので、
感染性にやや注意が必要な時期でもあります。

さて、今回は、雨季or梅雨の間に体調を崩すことなく、快適に暮
らすためのコツをお伝えしたいと思います。

☆☆☆

雨季のジメジメした時期は一般的に、免疫が落ち、消化力が弱まる
時期なので、消化力をサポートするハーブやスパイスをたくさん食
べておくのが何かと得策です。

こういったハーブやスパイス類をとることで、雨季のだるさからく
るマインドのけだるさや無気力感を追い払い、活発さをキープする
ために役立ちます。

また雨季は、いつもよりもモノを多く食べたくなる時期でもあるので、
太りやすい時期でもありますが、こういったスパイスやハーブは、
肥満予防薬にもなります。

(⇒肥満予防と消化促進を兼ねるおすすめハーブ:トリファラ

☆☆食事のコツ☆☆

・湿気があり蒸暑い時は、塩分や酸味が少ない食べ物が◎。
逆に、湿気があり寒い時は、塩分や酸味のある食べ物をたっぷり食
べると◎。

・多めに食べておいた方がいいもの:

作りたて、出来立てのホカホカフードをたっぷりと。

とうもろこしやヒヨコ豆、オーツ麦など、体をやや乾かす効果のあ
る食べ物を多めにとりましょう。

料理には、ショウガ、ニンニク、ターメリックなどを頻繁に加える
ことで、この時期の免疫を整え、免疫低下による感染性を予防する
ことができます。

また、このジメジメした時期は、ビタミンCが含まれるハーブや食
べ物を多めにとっておきましょう。ビタミンCは体の抗体を強化し、
体に入りこんだ風邪のウィルスを早く追い払うことができます。

この時期は、グレープワインを少したしなむことは、ちょっとした
薬になります。

・食前の「生ショウガ+岩塩」で消化促進:

消化力が低下しやすく、太りやすい時期なので、毎食前に、生ショ
ウガの薄いスライスに岩塩を一つまみ振りかけたものを食べ、消化
力をググンと刺激してから、食事をとりましょう。

☆雨にぬれたら…

もし、雨に濡れて家に帰ってきてしまったら、即効で濡れた服を脱ぎ、
熱いシャワーを浴びましょう。
これは、この時期に繁殖しやすいあらゆるバクテリアによる感染性か
ら体を守ります。

☆いつもよりもしっかりと、全身オイルマッサージ

弱まった免疫を強化するために、セサミオイルかココナッツオイルを
体にたっぷりと塗りこみ、マッサージします。

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もし風邪をひいてしまった後だったら、ユーカリオイルをコットンな
どにしみこませて嗅ぎます。

☆お湯をたっぷりと飲む

体に入った毒素が早く排出されるよう、温かいお湯をたっぷりと飲ん
でリンパの流れを促進しておきましょう。

☆水が溜まる場所を作らない

この時期は、どんな小さな水たまりも蚊の繁殖のための温床!
免疫が弱っている時に蚊にブスリ。は、感染性のもとになりえます。
水が溜まりそうなところは乾かすかふき取っておきましょう。

☆フランキンセンスやミルラの樹脂で、室内浄化

炭火にフランキンセンスやミルラのような樹脂をくべ、煙で家中を浄化・
殺菌しましょう。この二つの樹脂から出る白い癒しの煙は、感染を予防
できるだけでなく、悪霊さえも退散!

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欲しくなる味でわかる、、心と体の状態。

普段、日常の中で、、

私たちはなぜか、正常な空腹感以外の部分で、ある特定の種類の
食品や味に執着があり、特にストレス下にあるとき、
その食べ物や味に対する強い欲求を感じたりします。

そして、実はその渇望の背後には、身体的、霊的な意味があるかも
しれないとしたら、、

ある食べ物への渇望は、実は、体、脳、精神から発せられる複雑な
言語だとしたら、

その言語を読み解くことは、健康を改善する上で役立つだけでなく、
自分自身への理解へもつながります。

ある特定の食べ物や味への渇望は、いわば私たちの体の知性が発す
るシグナルのようなもの。

かなり掘り下げた研究では、渇望の背後にあるメカニズムが明らか
になり始めていて、

そしてその物語はかなり複雑。

多かれ少なかれ、個人の感情的な部分での関連がともなっているとい
うことです。

ある時は、知らず知らずのうちに体が欲しがっていない食べ物を無
理に食べてしまっていたり、

あるいは体がもっと水分を欲しがっていて、ただ単に水をもっと飲
む必要があるサインなのかもしれません。

さて今回は、そんな渇望の奥に潜む意味をさぐり、それらへの対処
策をご紹介したいと思います。

まずは、一般的に渇望されることが多い、「甘味」「塩味」「脂っ
こいこってり味」について見てみましょう。

***

■『甘味への渇望がある時』

甘いものへの渇望は、体の細胞と物理的なレベルにおいて、
十分なエネルギーが得られていないことと関係しています。

砂糖は即効でエネルギーを手に入れるための手っ取り早い源であり、
私たちの体に備わる知性は、これを知っています。

また、私たちは時として、悲しみにうまく対処できないときに、
感情的な経験としてのスイートな感じ(甘い体験)を渇望し、

一時的にその沈んだ感情を立て直すために、砂糖の入った甘い
お菓子で、それを高めようとします。

(私たちが悲しみを感じているときは、喜びと関連する神経伝達
物質・セロトニンが低レベルになるので、甘い味で刺激できます。)

さて、そんなチャレンジのあるときは、
温かいお風呂にゆったり入ったり、穏やかなマッサージを受けたり、
自然界の美しさの中に身を置いて、満足感を得ようとすることが
役立ちます。

一方、太ってない人が、食後になにか甘いお菓子が食べたくなる
場合は、タンパク質欠乏症を意味する可能性があるといわれています。

とった食事に、十分な栄養分が含まれていない可能性があり、
それを補おうとして、食後すぐに体が甘いものを求めることがありま
す。

チョコレートは、脳内麻薬として知られるエンドルフィンの放出につ
ながる食べ物で、

私たちの食生活に必要なマグネシウムが豊富に含まれている食べ物で
もあります。このため、マグネシウム欠乏症のときなども、チョコレ
ートへの欲求が高まることがあるといわれています。

■『塩味への渇望がある時』

塩味への渇望はしばしば、腎臓、副腎、体内の水分バランスと関係し
ているといわれています。

普段、ストレスレベルの高い人は、時々、塩味を渇望します。
これは、長い期間に渡り強烈なストレスがあるとき、副腎が枯渇し、
ナトリウムを保持するために役立つホルモンの生成が減少するので、
体は失われたものを補給しようと塩分を求めるようになるからです。

ストレスを減らし、塩味への欲求を減らすために役立つのは、ホリー
バジルのような適応薬ハーブです。

塩への渇望はまた、ヨウ素欠乏症にも関連する可能性があるとされ、
体が自然の海からとれるミネラルを求めているサインともいわれて
います。

また、霊的な意味では、塩への渇望は、恐れから自分を守るための
要塞を作ろうとしていることを暗示していることも。

目の前で繰り広げられている経験に対処するために、固さや強さが
必要だと考え、塩分はその固さを生み出すために役立つのです。

問題なのは、塩は一時的に水分バランスを整え、私たちのストレスへ
の抵抗力を強化はするものの、長期にわたって効くわけではないこと。

そして、そうして守られた恐れは癒されることがなく、たんに物事
に対する抵抗性を生み出すだけで終わることです。

さて、この渇望の根っこを解決する鍵は、「受容」です。

バリケートを張り巡らせて、壁を強化して生に挑む姿勢よりも、
信頼感や柔軟さを促進させること。
固さによってではなく、思いやりのような、フェミニンな受け入れ
体制で取り込むことがすすめられています。

一方、塩への欲求はまた、消化力が怠けている状態のために、
消化を鋭くするために体が欲しがるサインであることがあります。

■『こってり油っぽいものへの渇望がある時』

ナッツバター系や揚げ物などのような油っぽいものへの渇望は、
カルシウム不足に関係していることが多いといわれています。

一方、アーモンドバターの瓶をたった3日程度で平らげてしまうよう
になると、また別の問題になります。

この場合の渇望は、「傷ついた自我」からきている可能性があり、
自分自身の重要性を感じることが、この渇望を減らす役に立ちます。

■『その他の味への渇望が意味するもの』

辛くスパイシーな食べ物への欲求は、消化力が弱まっていたり、
運動不足や身体的な活動が欠けている時に起こることがあります。

また、酸っぱい食べ物が異様に食べたくなる時というのは、
体の毒素蓄積の可能性を暗示しています。

コーヒーやダークチョコなどのような苦味のあるものが食べたくなる
時は、普段食べている食事の中に、緑色野菜や野菜類全般が十分に
含まれていないことが原因となっている可能性ありです。

***

…さて、
普段、どんな食べ物、あるいは味への渇望がよく起こるでしょうか。

もしそれらの渇望がかなり強いものなら、中和してバランスをとる
ように心がけることが、癒しへの第一歩です。

☆☆☆

 

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果物や野菜をたくさん食べるだけで、幸せ感アップ?

クーラーなしには、非常にきつい、、

アツアツ沸騰な暑さが続く、ここタイはバンコクです。

ここ数ヶ月、タイ産のアボカドをずっと探していたのですが、
なかなか見つからず(輸入ものは手に入るのですが、あえて
タイ産のローカルものにこだわって食べてます)、、

食べることをほぼ諦めかけ、
すでに忘れかけていた今日。

最近見つけて、気に入って足を運ぶようになった
オートーコーマーケット(タイの農協市場。世界のフレッシュ
マーケット第4位に選ばれたというタイハイソピープルご用達の
マーケット。つぶやきブログの方に写真のせてます)で、

久々にタイ産アボカドを発見!

ほんの数日前にマーケットを覗いたときには見かけなかったので、
すごく得した気分です(嬉)

というわけで、アボカドの入ったカゴの前で店番をしていた
鼻歌中のぽっちゃりお姉さん(刺青入り)に値段を聞くと、
さすが輸入物と違い、タイプライスで手頃な値段。

このマーケットはハイソピープルご用達といえど、
こんなふうに掘り出し物も混ざっているので、ますます時々足を
運ばねば感がアップ。

それはさておき、

私がアボガドを愛食するようになったいきさつは、
アボカドがもたらすヴァータ+ピッタ緩和&気分安定効果と、
頭をインテリジェントにする効果ゆえなのですが、

生のねっとりアボカドにワサビ醤油をからめ、うえからカツオ節
と海苔をふりかけて食べると、火をまったく使わずに手軽に和食
風味が味わえ、かなりアディクトになる味。。

普段なるべくとってきおきたい野菜のひとつです。

さて、こんな風に、私たちが普段から食べているものというのは、
私たちのマインドや気分にかなり影響を与え、

食べ物を変えれば、人格さえも変わってしまうといっていいほど
です。

私自身の経験を振り返れば、インド暮らしの初期に、環境的な影
響からいつのまにか、卵さえもめったに食べないベジタリアンに
なっていたことがあったのですが、

(当時、近所にあった野菜市場で売られていた卵が、「栄養不足
で元気のないニワトリが無理矢理生んだ卵」を想像してしまうよ
うな、黄身は小さくしかもクリーム色で、色も味も薄い貧弱な卵
だったので、どうも食欲がそそられなかったのです)

その時期はほとんど野菜しか食べていなかったので、人生の中で
も一番ガリガリに痩せていた時だったと思います。

当時は瞑想もどきなことをしていたこともあり、
マインドはたぶんピュアピュアした超サットヴァな感じで、

今のようにバンコクに住んで、ノンベジバリバリでたまにジャン
クな食生活(といっても肉はそれほど食べず、どちらかというと
海鮮類寄りで野菜たっぷりめです)をしている今とくらべて、

気分が軽くてフワー、頭もフワー、
いざというときに現実に対処しなければならない場面でもフワー
な感じでした。(アグレッシブさゼロ、グランディング感も極め
て薄し。でもなぜかいつも幸せな気分。)

なので、普段食べているものが体やマインド、気分に与える影響
についてはよく実感しています。

今回は、おそらくほとんどの人が常識として知っている
「野菜や果物をたっぷり食べると体にいい」ということを、
あらためて見直して、生活の中に習慣の一部としてまじめに組み
込みたくなる、ある研究のお話です。

***

…より多くの果物や野菜を食べること。これは、私たちが子どもの
頃からさんざん回りの大人たちから言われてきて、
もはや私たちの頭の中には当然のようにそれがインプットされてい
ることだと思いますが、

果物や野菜を多く食べる必要がある正当な理由は、実際にあります。

多くの研究において、果物や野菜がたくさん含まれた食事は、
心臓の健康状態を改善したり、がんのリスクが低下したり、寿命を
伸ばし、

精神的および感情的な健康状態とも結びついているという証拠も、
増え続けています。

研究によると、果物や野菜を少しばかり多めに食べるだけで、
不安や抑うつの発生率を下げることができ、幸せ感や人生の満足感、
社会的感情の幸福を高めることが、実際に報告されています。

☆オーストラリアでなされた実験

2年間に渡り、12000人以上の大人を対象に追跡したある研究でわか
ったことは、普段食べる果物や野菜の摂取量を増やすことが、より
大きな幸福に繋がり、生活満足度の向上に繋がるということです。

果物や野菜をより多く食べている人たちの多くは、一般的に、
全体的に健康的な食事習慣とライフスタイルで生活していました。

そしてここ最近、ある研究において、果物や野菜を二週間にわたり
摂取した効果が測定されました。

この実験では、年齢が18~25才の若い成人のグループを三つのグル
ープに分けて測定されました。

グループ1の人たちには、もっと多くの果物と野菜を食べることを
忘れずにいるよう、テキストメッセージが送られ続けました。

グループ2の人たちには、費用を追加しなくてもいい、果物や野菜
を購入するためのバウチャーが与えられました。

グループ3の人たちは、より多くの果物と野菜を食べるように強要
され、彼らがとる通常の食事にさらに、毎日、果物と野菜を2皿分
余分に追加させられました。

 

…そして、各グループの人たちが、毎日の経験(否定的な気分や肯
定的な気分、活力や隆々とした気持ち、好奇心、創造性、モチベー
ションなど)をスマートフォンに記録しました。

興味深いことに、モチベーションや活力、成功への行動といった
重要な心理的改善が見られた唯一のグループは、
より多くの果物と野菜を食べることを余儀なくされた、グループ3
の人たちだけでした。

この研究でわかったことは、より多くの果物と野菜をとることは、
精神的健康において重要な役割を果たすものの、

適切な動機づけなしには(この場合は無料の食べ物)、若い成人
に、一日に果物と野菜を2杯分追加して食べさせることは難しい
ということでした。…    

(この内容はこちらを参照にしてます)

***

…普段の食事に、ほんの30g程度の果物や野菜を余分に加えて食べる。

そんなちょっとした、日々の食事の工夫が、将来的に大きな差となって
現れます。

すでにわかっているつもりでいたけれど、あえてもう一度見直してみたい、
「果物と野菜を多めにとる」ということ。

果物や野菜は、同じものを使い続けるよりも、毎日違う種類のものをいろ
いろ取り込んで食べると、バランスもバッチリ!

*****

 

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消化が簡単で栄養たっぷり! 古代からのミラクルパン、サワードゥ・ブレッド。

今回は、ここのところすっかり気に入り、よく食べるようになった
「サワードゥブレッド」について書きたいと思うのですが、

まずは、このパンにハマってしまった経緯などを。

普段、おやつがわりに菓子パンをちょっとほうばることはあるものの、
昔から、パンを主食にする習慣は、限りなくゼロに近い私。

なぜかというと、いくら食べても満足感が得られないのと(満腹には
なりますが)、腹持ちしない&すぐにお腹がすいてしまうためなので
すが。

カフェタイムにおやつとしてつまむ程度以外、
あるいは焼立てアツアツのものが店内に並んでいる場面に遭遇してし
まった場合を除いては、「たまに食べてもいいよねフード」程度の位
置づけでした。

先日たまたま、ブラリ散歩がてらに久しぶりに立ち寄った近所の某ショ
ッピングモール内のパン屋で、

売れ残り?で半額になっていたパン類の中に、サワードゥのパンがまぎ
れていたので、

「確かサワードゥは、アーユルヴェーダドクターもすすめているヘルシ
ーなパンだったよね」ということで、

ここのところ、アジアっぽいメシ系ばかりに偏っていた感もあるので、
マンネリ食生活にちょっとした変化をもたらそうと、
半額につられて(笑)、試しに買ってみたのでした。

(⇒サワードゥについて詳しくはこちらをどうぞ)

一般的なパンと比べて、モソモソ固そうな本格的な西洋パン。という
いでたちのこのサワードゥ・ブレッド、

見た目にも妙な迫力があります。

このショッピングモールのエリアは外国人も多く住み、客層として外国人
もターゲットにしているため、輸入物の食品類がかなり充実していて、
本格的な西洋スタイルのパンの種類もズラリ。

普段パンをそれほど食べる習慣がなくても、
たまにこうやって見てみると、妙に食欲がそそられます。

自然発酵の独特の酸っぱみが効いているこのパンを、
さっそく翌朝の朝食にと、

ギーを塗り、フライパンで軽くあぶって食べてみたのですが、、

食パンやフワフワ口当たりのいい、マーガリンがどっさり入った系のパン
では味わえない、妙な満足感とややクセのある独特の風味にすっかり舌が
満足。。

まるでインドにいるときによく食べた、全粒小麦粉で作る家庭パン・チャ
パティを食べた時の満足感に似ていました。

食べた後の腹持ち感も言うことなし。

食べてみてすぐにわかったことは、栄養分の豊富さが想像できたこと。

さすがにどの栄養分がどれだけ入っているかまではわかりませんが、、

バランスのいい栄養分が含まれている食べ物は、食べた後、体が満足シグ
ナルを出すので、感覚としてすぐにわかりました。

こんな感じで、ますます興味がわいたこのサワードゥブレッドなのですが、
さてさて、実際にどんな利点があるのでしょうか。

では、サワードゥブレッドの魅力に迫ってみましょう。

***

■穀物粉と水が間違って放置され偶然できた、
古代のパン作りプロセス

発酵というプロセス自体は、食べ物にさまざまな風味や質感をもたらすた
めや、長寿のための食品や飲料を製造するために、今から何千年も前に
すでに、世界中で使われてきた方法だといわれています。

その一例が、アルコール類やパン、味噌、醤油などです。

アーユルヴェーダでもまた、時間をかけて発酵させる酢や薬用ワインのよ
うなものがあり、それは文書化されて治療のために用いられてきました。
(インドにいた頃に、薬として売られているハーブワインのようなものを
飲んだことがありますが、まじめにワインみたいでおいしかったです)

さて、パンの場合は、この自然の発酵プロセスが発見されたのは
紀元前15世紀のエジプトといわれ、
一体どれぐらい昔から使われてきたプロセスなのか、、という感じの古さ
なのですが、

もともとは、粉にした穀物と水が混ざった状態で誤って放置され発酵して
しまったというのが、ことの始まりのようです。

こうして出来上がったサワードゥが、発酵パンの元祖となったわけですね。

 

■サワードゥ・ブレッドとパン酵母仕立てのパンの違い

このサワードゥプロセスで作られるパンは、小麦に含まれるデンプンは予
め消化されてマイルドになり、タンパク質(グルテン)はすでにアミノ酸
に分解されてしまうので、

胃腸に負担をかけることなくとても簡単に消化され、スムーズに体の栄養
分となって吸収されます。

このサワードゥを使った発酵パンは、19世紀に「パン酵母」なるものが出
現するまで、パン文化の国々では基本となっていたとのことです。

パン酵母を使うと、サワードゥを使う時よりもはるかに早くパンを作るこ
とができ、さらに安く済ませることができ、味も甘くなるので、どんどん
パン文化の中に浸透していったわけなのですが、

多くの利点があると同時に、欠点もあり、その欠点の主なものは、サワー
ドゥのように発酵過程の中で、穀物の粒子が加水分解されることがないた
め、消化がしにくくなることです。

また、パン酵母自体の質が、体をかなり熱する効果があるため、体質によ
っては腹部のガス(つまりおなら)や、消化管の問題を引き起こすことが
あります。

例えば、普通の市販のパンやパン酵母で作られたパンを食べると、人によ
っては脳がおやすみZZzzzzモードに入り、眠くなったりします。

また、食べた直後に体に異様な疲れを感じ、すこし眠たくなるどころでは
なく、昼寝をしなければ体の調子がもどらないといったことも。

これは、「パン酵母+小麦」の組み合わせが原因で起こる症状である可能
性大。

ちなみにサワードゥ・ブレッドを食べても、こうはなりません。

これは、サワードゥ・ブレッドには、自然のプロセスが生み出す複雑怪奇
でありつつも完璧な栄養分が含まれているためです。

まず、より多くの乳酸菌が含まれています。

そしてさらに、

ビタミンB1、B6、B12、葉酸、チアミン、ナイアシン、リボフラビン、
ビタミンE、セレン、鉄、マンガン、カルシウム、マグネシウム、リン、
亜鉛、カリウム、タンパク質、脂肪酸が、

独自の微妙なバランスで含まれ、栄養面で完璧なパンとなっているのです。

これは、ほとんどの商業的に製造されたパンとはまるで対照的です。

一般的に売られている商業パンは、もともとの原料に含まれている栄養成
分の、ほんの一部しか残っていません。

・・これが、食べても食べても満足感が得られない、主な原因です。
なんせ、栄養分が残っていないのですから。そりゃそうですね。

また、サワードゥブレッドの独特の強い風味は、まるでドリアンのような
アディクト性があります。
(ドリアンが好きな人ならわかるはず!)

ついでにこの風味のもととなっている酢酸は、カビの成長を阻止する効果
があるので、市販のパンよりもずっと長持ちします。

***

食べても食べても満たされない、洗練された加工品の数々が溢れた現代の
食文化において、昔ながらの知恵と栄養を完璧に補給する食品としても
ぜひ注目したいこのサワードゥブレッド。

インターネット時代の今、サワードゥを自宅で簡単に作れるレシピもふん
だんに手に入ります。
時間のある方は、このゴールデンウィークにじっくりチャレンジしてみて
はいかがでしょうか。

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